Confit de magrets de canard

Deux magrets de canard confits
Composition 2 magrets de canard gras , sel, graisse … et savoir faire

Poids: 750 g

La ferme des Balland n’abrite que des canards de Barbarie, les meilleurs pour le foie gras! A elle seule la race est synonyme de qualité et de haut de gamme. Les canards sont élevés en plein air, comme il se doit, puis sont gavés exclusivement avec des céréales dans un enclos sur lit de paille.Les productions artisanales de M Balland ne contiennent ni conservateur ajouté, ni colorant.

Le canard de Barbarie en deux mots: Originaire d'Amérique du Sud, le canard de Barbarie est issu d'une espèce sauvage, Cairina moschata, différente de celle dont descendent les canards communs, Anas platyrhynchos. Il s'en distingue par de nombreux caractères anatomiques, dont le principal est un important dimorphisme sexuel (les femelles sont deux fois moins lourdes que les mâles). Son intérêt tient à une carcasse moins grasse que celle du canard commun, et plus abondamment garnie de masses musculaires "nobles" (filets, cuisses). En outre, la taille du mâle (plus de 4 kg de poids vif à l'âge de 12 semaines) facilite une présentation sous forme de morceaux découpés. Ces caractéristiques, ajoutées aux qualités gustatives de sa chair, ont beaucoup contribué au développement de la consommation de la viande de canard. Le canard de Barbarie est également apte à la production de foie gras. De nombreux ateliers de gavage du Sud-Ouest utilisent des mâles de cette espèce. Cependant, la plus grande part de la production se fait avec des mâles "mulard", obtenus par l'accouplement d'un mâle Barbarie et d'une femelle commune, généralement de type Pékin. Source: Le canard de barbarie. INRA Editions